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标闻天下

宁夏人,这是属于你们的文化自信

发布者:管理员  发布日期:2020-12-09 10:19:49 点击次数:286

在宁夏,白酒可谓是提不上号的,葡萄酒才是宁夏酒的名片。

我们先来说说提不上号的白酒。

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在全国白酒板块上,宁夏白酒并不是一块重要的拼图,但宁夏的本地白酒也有几款受到当地人好评的。

1. 老银川

浓香型白酒,坚守老传统“双轮发酵法”工艺生产酿造,得到酒体具有陈香舒适、醇厚绵甜、窖香浓郁、香味谐调、余味爽净等特点。老银川是老字号白酒,在当地声名远扬,曾荣获“中国驰名商标”、“宁夏名牌产品”、“宁夏著名商标”等殊荣。

2. 沙湖春

清香型白酒,以山泉水、高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,在传统工艺上总结出“一长、二高、三适当”的工艺体系。得到酒体具有醇厚幽雅芳香、口感醇和柔顺、绵长、回味甘甜,后尾干净,余味爽口等特点。曾被评为“宁夏名牌产品”,“宁夏著名商标”。

3大夏贡酒

浓香型白酒,采用贺兰山泉水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米等为原料,采用五粮酿造工艺结合现代先进技术,原窖纯粮固态发酵、古法酿造、陶坛储藏,精心调制而成,得到酒体具有窖香浓郁、绵甜醇和、入口爽净、回味悠长等特点。大夏贡酒推出市场得到消费者认可,被推荐为“宁夏招待用酒”,且被评为“宁夏名牌产品”。

4.塞上江南酒

莜香型(也有浓香型),以莜麦、高粱为原材料,以中、高温大曲混合酒曲为发酵糖化剂,采用传统的“老五甑”酿酒工艺,高温发酵、蒸馏而成,得到酒体醇厚,酒香独特、回味悠长。

宁夏白酒既没有那么多故事,也没有那么厚重的历史,在宁夏酒文化的板块中,白酒只是冰山一角。宁夏酒文化中,以宁夏葡萄酒为尊。

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“早穿皮袄午穿纱,晚上围着火炉吃西瓜”,如俗语所说,宁夏气候十分独特,但就是因为这样的气候,才使得葡萄在此处种植的非常好,这样的气候非常有利于葡萄糖分的积累。

宁夏葡萄酒种植历史由来已久,中国最早有关葡萄酒的记录出现在《史记》:“宛左右以蒲桃为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。”。

西汉特使张骞出西域之时,就沿着古丝绸之路将葡萄品种、葡萄酒种植和酿造技术传了进来。沿途先至新疆,经甘肃河西走廊再到宁夏、陕西等西北地区,最后才传到中原。

唐宋元以后,对果酒的需求增大,进一步加速了宁夏葡萄酒产业的发展。唐代诗人韦詹就曾写下“贺兰山下果园成,塞北江南旧有名”,见证了宁夏葡萄酒的发展史。

新中国成立后,玉泉葡萄酒厂于1989年正式生产了“玉泉牌”,是宁夏第一瓶葡萄酒。

2011年贺兰晴雪获得《品醇客》(Decanter)世界葡萄酒大赛金奖;

2012年9月在首届贺兰山东麓葡萄酒节上,葡萄酒大师Jancis Robinson在品尝了宁夏葡萄酒后,给出了“毋庸置疑,中国葡萄酒的未来在宁夏”的结论,从此宁夏葡萄酒在国际上可以昂首而立。

如今,宁夏葡萄酒正在被全世界认可,以后提到葡萄酒,我们不用在仰望法国,垂涎拉菲,我们也有值得骄傲的葡萄酒品牌了。

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宁夏是我国古漠北的塞上江南、军事要冲、沙关暗门、丝路古道,因此在这片诸多边塞文化共存的土地上,酒俗也十分爽快。

在宁夏首府银川,也流行多数地区敬酒、打关的习俗,但也颇多不同,呈现出地域特色。

敬酒

当宾主落座,凉菜上齐,每人跟前的酒倒好以后(喝白酒的一小杯,约一钱多,红酒用高脚杯,约多半杯,啤酒一口杯),主人简单地说一两句,如欢迎啊,辛苦啊,为什么要喝这次酒啊,等等,提议大家共同举杯,然后全体碰杯,喝白酒的一杯喝干,喝红酒啤酒的喝一半,酒席就算开始了。

稍后,看大家都吃了一阵菜后,主人就端起酒杯,开始敬酒(也有全体再碰一次的)。主人将自己的白酒杯倒满,举杯对第一位客人说敬你一杯,两人碰杯,主人将酒喝干(先干为敬),客人如果不是量特别浅,也要喝干。

在银川,敬的这一小杯酒若是碰了杯,一般都应喝干,否则会被视为不尊重对方。俗话说,感情深,一口闷,感情浅,舔一舔。

敬过第一位客人后,主人再将酒添满,依次如此将所有客人敬一遍,有的还要与己方的人员碰一遍或碰一杯,这位主人的敬酒才算完成。

然后,主人这边的人员也要如此敬一遍,客人这时可以回敬。当所有人都敬过了,敬酒才告结束。

打关

敬酒过后,一般都要进入打关阶段,除非前面敬酒阶段过长,或饭后有工作。朋友之间喝酒,打关是必然的。

打关,就是一个人跟在座每人都喝一次。不是单调的碰杯,而是一种游戏式的喝法。

打关的人一般从自己右边第一位开始打起,倒好三小杯白酒,红酒、啤酒也可,接关的人如实在不能喝,喝茶、饮料也可,尽量参加,这叫重在参与。

打关者和接关者用游戏的方法决出胜负,输者喝二杯,赢者喝一杯,依次打下去,直到打关者和每一人都见过,打关结束,交给下一位打关者,叫做交关。不能喝的人可以只接关,不打关。

宁夏人喝酒不喜欢光喝不玩,喝酒是喝酒,但是要喝出快乐的氛围,这使得酒桌游戏成为宁夏酒桌特色中的一大亮点。

划拳,吹牛,炸金花;冲浪,上楼,抓小姐;颠三倒四七上八下十五月亮十六圆......这些都是具有代表性的宁夏酒桌游戏。

在斗智斗勇中推杯换盏,在嬉笑打闹中觥筹交错,这让宁夏的酒桌多了一些有趣的生气,少了一些“我就要把你喝倒在桌子底下”的戾气。

虽说宁夏人的酒桌爱玩,但也重礼。除了传统的祭祀,婚丧嫁娶之类的酒俗酒礼之外,宁夏人在也特别注重一些特殊时刻的酒俗。

酒祭新房

在宁夏,百姓修房盖屋,是非常重要的工程项目。所以全家甚至全村都比较重视。一般各地盖房子,在上梁之前,都要举行一定的仪式。

其中放炮、置酒,是少不了的项目。有的要请工匠师傅们喝上喝酒,有的要用酒祭洒新屋地基。据说此举一是为了驱邪,二是给自家创造一种欣喜气氛,也给工匠师傅一种庆贺。

新房竣工,要在乔迁之时举行“进火”仪式,亲朋邻里要前来祝贺。一般是送一幅中堂画,天头上写“某某乔迁之喜”。主人要备酒设宴招待亲朋邻里。

酒以尊老

尊师重教、尊老爱幼,是中华民族的传统美德。

在宁夏,随着教育事业和社会养老福利事业的发展,尊师重教、尊老爱幼已成为一种社会公德。每年教师节都要组织慰问教师的活动。有的学校举行会餐、聚筵活动,庆祝教师自己的节日。

在一些敬老院、干部休养所,每年重阳节、中秋节、春节等传统节日,一般都要举办酒筵、晚会等活动,体现敬老尊老的传统美德。这种新的惯例,已经成为新时代的一种敬老酒俗。

今天的酒文化就讲到这里,咱们下期见。

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